Уникальный химический состав овощей семейства крестоцветных был обнаружен в 40-х годах учеными Финляндии. И только тридцать лет спустя доктор Ли Уоттенберг, профессор Миннесотского университета, обратил внимание на их уникальных свойствах, которые противодействуют развитию раковых заболеваний.
В экспериментах над животными доктор Уоттенберг убедился, что животные, в рацион которых входили спаржевая, брюссельская или кочанная капуста, намного реже заболевали раком груди, чем животные, которых не кормили овощами, относящимися к семейству крестоцветных. Его исследование, проложив путь дальнейшим научным поискам, было сразу же отмечено десятками других ученых во всем мире, которые подтвердили его поразительное открытие. Доктор Уоттенберг обратил особое внимание на три группы биохимических веществ, содержащихся в овощах семейства капусты кочанной, в состав которых входят индолы. Он доказал, что при к подопытных животных одним соединением, в частности I-3-C, эффект противодействия раку был примерно таким же, что и при кормлении их цельными овощами. Это было замечательное наблюдение доктора Уоттенберга, которое впоследствии привело к нашим лабораторным исследованиям взаимосвязи между составом капусты и предупреждением заболевания раком груди у женщин.
Врачи поставили перед собой такой важный вопрос: будет ли благоприятно влиять на эстроген в женском организме потребление веществ, содержащихся в крестоцветных? Чтобы ответить на него, было решено провести исследование влияния биохимического вещества 1-3-С на эстрогенный обмен у женщин. Были сосредоточены усилия на изменениях, происходящих на четвертой стадии эстрогенного цикла, а именно, на распаде и удалении эстрогена из организма. Как упоминалось ранее, было известно, что есть два основных типа эстрогена, образуемых в процессе распада: активная форма С-16 и неактивная С-2. Было обнаружено, что эстрогены типа С-16 вызывают изменения в клетках груди и что они образовывались значительно быстрее у женщин, заболевших раком груди, и из группы повышенного риска. Например, у женщин, в семье которых встречались заболевания раком груди, у тучных женщин, не занимавшихся физическими упражнениями, и у тех, в рационе которых содержалось повышенное количество жира, в организме было обнаружено больше эстрогена типа С-16. С другой стороны, у женщин, не находящихся в группе риска, в больших количествах вырабатывался неактивный эстроген С-2.
Поэтому была выдвинута следующая гипотеза. Потребление овощей семейства крестоцветных или чистого 1-3-С может снизить рост клеток груди и риск заболевания раком груди путем преобразования эстрогенов в женском организме в неактивную, безопасную форму С-2. Первая же проверка этой гипотезы показала, что это так и есть в действительности. Была разработана серия экспериментов для того, чтобы критически оценить использование I-3-C в качестве агента, предупреждающего заболевание раком груди. Сначала было изучено влияние I-3-C на животных. Было сделано сообщение, что вещества, содержащиеся в капусте, непосредственно ведут к снижению количества и размера опухолей груди у мышей. Основываясь на результатах опытов, проведенных на животных, был изучен вопрос об использовании I-3-C здоровыми женщинами, многие из которых были из группы повышенного риска. Эти женщины принимали I-3-C в течение разных периодов времени, от недели до трех месяцев. Ни одна из семидесяти пяти женщин, участвовавших в этом эксперименте, не испытала на себе каких-либо значительных побочных эффектов при приеме I-3-C. У женщин, добровольно принимавших участие в эксперименте, которым ежедневно давали I-3-C, в организме вырабатывалось в два раза больше эстрогенов С-2. Более того, у них также сократилось содержание эстрогенов С-16.
При другом исследовании было обнаружено то, что биохимическое воздействие I-З-С оставалось постоянным в течение всего трехмесячного периода эксперимента. Эти результаты показали, что благоприятное действие I-З-С продолжается в течение длительного периода времени. Однако потребуется время, чтобы полностью понять, как врачи могут использовать это и другие биохимические вещества непосредственно при лечении женщин. К сожалению, такие исследования биохимических веществ зависят от средств, выделяемых на эти цели. Из-за того, что I-З-С изменяет гормональный обмен столь явно, нельзя учитывать возможности того, что он может обладать еще и другими, неизвестными нам свойствами. Например, он может отрицательно действовать на обмен других веществ в организме. Чистый I-3-C следует рассматривать как лекарство, но не как пищу. Управление пищевой и фармацевтической промышленности установило высокий стандарт для научных исследований в области использования химических препаратов в пищевых продуктах. Для того чтобы обеспечить безопасное использование этого вещества, понадобится провести тщательно спланированные клинические анализы. Женщин не следует вводить в заблуждение, рекомендуя им продукты, в рекламе которых используются исследования по I-З-С, давая им основания для предъявления претензий.
Есть и еще одна причина не рекомендовать применение добавок чистого I-З-С в настоящее время. Полагаясь только на добавку одного биохимического вещества, вам придется пренебречь благотворным влиянием других ценных веществ, содержащихся в крестоцветных. Как мы уже упоминали, доктор Уоттенберг первым указал на то, что овощи семейства крестоцветных содержат три основных вида биохимических веществ, оказывающих сопротивление раку. Кроме того, в крестоцветных содержится сульфорафан. Это особое биохимическое вещество было описано в публикации доктора Пола Тэлэлэя, сотрудника медицинского факультета университета Джона Хопкинса, о широко разрекламированной серии экспериментов. Доктор Тэлэлэй и его коллеги обнаружили, что сульфорафан в большом количестве содержится в спаржевой капусте и стимулирует деятельность некоторых основных ферментов, чьей задачей является нейтрализовать потенциально токсичные вещества, которые мы можем съесть или вдохнуть. Когда мы едим кочанную или спаржевую капусту, мы получаем пользу от всех этих биохимических веществ: I-3-C, сульфорафана и других. Один чистый агент просто не может обеспечить такой же эффект, как все биохимические вещества, имеющие защитные свойства.
В результате большого объема исследования крестоцветных предлагается получать большее количество этих естественных биохимических средств против раковых заболеваний из вашего рациона питания. Какие основные овощи относятся к семейству крестоцветных. Индолы чувствительны к высокой температуре, поэтому не следует передерживать овощи из семейства крестоцветных на огне. Вместо этого готовьте их на пару или быстро поджаривайте в небольшом количестве растительного масла. Для большей пользы ешьте эти овощи сырыми, если есть возможность. Два вида крестоцветных содержат самое большое количество индолов: савойская капуста (с кудрявыми зелеными листьями) и брюссельская капуста. Однако для большей пользы лучше не останавливаться на одном или двух видах семейства крестоцветных, а есть все овощи этой группы. Было подсчитано, что в среднем японки и китаянки в день потребляют более 100 миллиграммов индолов, включая в свой рацион большое количество разных видов овощей из семейства крестоцветных. Для сравнения: большинство американок в день потребляют только 20 миллиграммов.
Для того чтобы приблизиться к количеству, потребляемому азиатскими женщинами, хороший совет: ешьте одну или более порций овощей 3 раза в неделю. Например, употребляйте одну или более порций салата из шинкованной капусты (лучше используйте соус с небольшим содержанием жира, чем майонез). Каждую неделю готовьте на пару кочанную, спаржевую, брюссельскую или цветную капусту. Ешьте салат из китайской или красной капусты. Добавляйте в зеленый салат редиску или кресс водяной с острым соусом. Большинство американцев полностью не использую преимущество применения в питании зелени и овощей из семейства крестоцветных. Сюда входит зелень кольраби, листовой, кормовой капусты и репы. Кроме того в крестоцветных содержатся индолы и другие уникальные биохимические вещества, в этих темно-зеленых овощах в большом количестве находятся витамин А, бета-каротин и другие каротиноиды. Поскольку зелень многих этих овощей немного горчит, то можно их слегка потушить в небольшом количестве оливкового масла с чесноком.